製菓・製パン系学科

PASTRY / BREAD BAKING

カリキュラム

基本的な技術習得から、プロの現場を意識した実践的な実習など多くのカリキュラム設定。

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
製菓・製パン実習
ケーキショップ実習
製菓実験
製菓・製パン校外実習
製菓・製パン理論及び材料
製菓理論
フランス語
コンピュータ実習
トレトゥール
海外留学研修※
製菓特論※

※フランス短期留学選択者

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
衛生法規
公衆衛生学
衛生法規及び公衆衛生学
ビバレッジ論
販売技法
食品学
食品衛生学
食品衛生学実習
製菓衛生学
栄養学
技術者ライフ

[●:必修科目 ○:選択科目]

ピックアップカリキュラム

  • 製菓・製パン実習

    原材料の扱い方や基本生地の知識・製法など、製菓・製パンの基礎技術から、高度なテクニックまで習得。また、礼儀やマナー、プロとしての心構えなども身につけます。

  • ケーキショップ実習※

    お客様に提供するための商品を作ります。代金をいただくことの意味やパティシエとして大切なこと、仕事の厳しさなどを実際にケーキショップを運営することで学びます。

  • ビバレッジ論※

    コーヒーや紅茶など、製菓と関わりが深いソフトドリンクについて、製法からサービスの仕方まで習得。また、製菓に使用されるアルコールについての製法や特長も学びます。

  • トレトゥール※

    トレトゥールとは、フランス語でお惣菜全般を意味します。日本料理・西洋料理・中国料理の基本的な調理技術の習得や、食生活改善の意識づけなどを行います。

※製菓技術科のみ実施