製菓・製パン系学科

PASTRY / BREAD BAKING

授業内容

基本的な技術習得から、プロの現場を意識した実践的な実習など多くのカリキュラム設定。

製菓実習

本場で学ぶからこそ、発見がある。
気づきがある。海外研修。

希望者を対象にした海外研修・短期留学を実施しています。
本場ならではの技術を学ぶとともに、その土地にいるからこそ触れられる
文化や歴史なども感じ取り、自分の感性に磨きをかけます。

技術・感性に加え、語学も学ぶ。

フランス短期留学[3ヶ月]

対象学科
製菓技術科(希望者定員あり)

行き先:フランス:ロワール地方トゥール

日程:1年次3月末~2年次6月末の3ヶ月

九州ではナカムラだけが実施している、フランスへの3ヶ月間短期留学。MOFの称号を持つパティシエによる直接指導や語学の勉強など、技術・感性・語学力を磨きます。

POINT

  • MOF(※)の称号を持つ、トップパティシエが直接指導。
  • 外国で暮らし、異文化を知ることで、感性を養う。
  • 語学学校での研修で、フランス語も身につける。

※MOFとは、日本の人間国宝に相当する優れた職人に与えられる称号。

トゥールラング語学学校

最初の2週間は、語学学校で日常会話を中心とした研修を受講します。その後も継続して研修を受講し、語学力を身につけます。

CFAフランス政府認定の製菓学校

3ヶ月間で200時間もの実習を実施。最初は、日本語の通訳がつきますが、途中からはフランス語だけの環境で学びます。技術と語学を同時に習得。

ホームステイ

ホームステイ先は、フランスの一般家庭。1~2人でお世話になります。ホストファミリーとの交流を通じ、フランスの生活や文化に触れることができます。

本場だからこその経験を積む。

ヨーロッパ研修旅行

対象学科
製菓技術科・製菓衛生師科・製パン学科

行き先:フランス:パリ・ドーヴィル/オーストリア:ウィーン

日程:12月中旬 約10日間(平成26年度実績)

12月中旬に約10日間、フランスとオーストリアを訪れます。本場のお菓子を肌で感じたり、チーズ工場を見学するなど、食品についても学習。また、日本と各国の食文化の違いなども理解します。

POINT

  • フランス・オーストリアの菓子文化を知る。
  • 本場の菓子を肌で感じる。
  • チーズ工場などを見学し、食品についても学ぶ。

製菓・製パン系学科 国内・海外研修レポート

Study tour report

福嶋紫希さん

フランス短期留学

  • フランス:ロワール地方 トゥール

フランスの良さを深く学べた3ヶ月間でした。

福嶋 紫希さん[福岡県/福岡県立糸島高等学校出身]

素材をそのまま活かすフランスの技術や、時間への厳しさなど、フランスの良さを学ぶことができました。また、以前は自ら動くことや人前に立つ事が苦手でしたが、短期留学を経て自分を客観的に見る事ができたおかげで、変わることができました。

Study tour report

東野夏実さん

ヨーロッパ研修旅行

  • フランス:パリ、ドーヴィル
  • オーストリア:ウィーン

自分の意思で行動することの大切さに気づきました。

東野 夏実さん[福岡県/福岡県立筑紫中央高等学校出身]

初めての海外だった上、私達学生だけで行動することも多く不安もありましたが、自分で考えて自分の意思で行動することの大切さを学ぶことがで、考えも少し変わってきた気もします。他の国を見ることは、とても良い刺激になりました。

カリキュラム

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
製菓・製パン実習
ケーキショップ実習
製菓実験
製菓・製パン校外実習
製菓・製パン理論及び材料
製菓理論
フランス語
コンピュータ実習
トレトゥール
海外留学研修※
製菓特論※

※フランス短期留学選択者

科目名 製菓技術科 製菓衛生師科 製パン学科
衛生法規
公衆衛生学
衛生法規及び公衆衛生学
ビバレッジ論
販売技法
食品学
食品衛生学
食品衛生学実習
製菓衛生学
栄養学
技術者ライフ

[●:必修科目 ○:選択科目]

ピックアップカリキュラム

  • 製菓・製パン実習

    原材料の扱い方や基本生地の知識・製法など、製菓・製パンの基礎技術から、高度なテクニックまで習得。また、礼儀やマナー、プロとしての心構えなども身につけます。

  • ケーキショップ実習※

    お客様に提供するための商品を作ります。代金をいただくことの意味やパティシエとして大切なこと、仕事の厳しさなどを実際にケーキショップを運営することで学びます。

  • ビバレッジ論※

    コーヒーや紅茶など、製菓と関わりが深いソフトドリンクについて、製法からサービスの仕方まで習得。また、製菓に使用されるアルコールについての製法や特長も学びます。

  • トレトゥール※

    トレトゥールとは、フランス語でお惣菜全般を意味します。日本料理・西洋料理・中国料理の基本的な調理技術の習得や、食生活改善の意識づけなどを行います。

※製菓技術科のみ実施