独立開業の実績

トッププロとして、オーナーシェフとして、
ナカムラの卒業生は幅広く活躍
食のプロとして各界で活躍中の先輩たちに、
ナカムラへの想いやこれからの未来像を語ってもらいました

現場実習をとおして、若い方たちに、製菓のおもしろさを伝えたい。

大塚 良成さん

【フランス菓子/福岡】パティスリー ジャック オーナーシェフ

昭和58年卒業/福岡大学出身

洋菓子界を盛り上げていくためには、若い世代を先導し、技術を継承していくことがたいへん重要だと感じています。私が入学した当時、ナカムラは唯一現場実習を設けており、とても魅力を感じたことを覚えています。実際に現場の空気や臨場感を経験できたことが、私にとってとても大きな力になりました。今は「パティスリー ジャック」での現場実習をとおして、若い世代に自分の感性を表現できる製菓のおもしろさを伝えることができればと考えています。また、私も日々努力を重ね、日本の洋菓子のレベルアップに貢献していきたいですね。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、福岡・東京・フランスの有名菓子店ならびにレストランで修業。帰国後に仙台と福岡で2店舗の立ち上げに携わり、その後独立。日本には5名しかいないルレデセール協会(世界のトップパティシエの団体)メンバー。

パティスリー ジャック

  • 【大濠店】
    福岡市中央区荒戸3-2-1
    TEL 092-762-7700
  • 【岩田屋店】
    福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店地下2階

フランスでの経験が、
自身のお菓子作りの原点に。

田中 博子さん

【お菓子教室/福岡】アトリエ・クレアパパティスリークリエイター

平成10年卒業/長崎日本大学高等学校出身

ナカムラを卒業して製菓店に勤務した後、食育料理研究家の藤野真紀子先生のもとで、6年間アシスタントを勤めさせていただきました。
おいしさと美しさを追求する藤野先生の姿に触発され、5年後にはフランスへ。アルザス地方の名高いジャム工房「メゾン・フェルベール」でジャムづくりをする中、「自然の恵みと故郷の文化を大切にする姿勢」を学びました。その経験が「地元九州の食材を使って、日本人の心に残るお菓子をつくろう」という、私の志の原点にもなったんです。これからも自分にしか表現できないお菓子やジャムを発信し続けていきたいと思っています。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、横浜での勤務を経て、食育料理研究家である藤野真紀子氏に6年間師事。2006年には渡仏し、修業を積んだ後、アルザス地方の『メゾン・フェルベール』にて勤務。帰国後は、お菓子教室の開催や執筆など精力的に活動中。

アトリエ・クレアパ

今年で独立4年目。
「おいしかった」が原動力です。

早田 哲也さん

【中国料理/東京】仙ノ孫(センノマゴ)オーナーシェフ

平成10年卒業/大分県立宇佐産業科学高等学校出身

ナカムラに入学した当初から、高い目標をもち続けることと、人の倍以上の努力をすることを心がけてきました。学校での教えに支えられながらステップアップし、夢だった自分のお店を開店できたときは本当に嬉しかったです。今年で独立4年目を迎え、何度も来てくださるお客様も増えてきています。お客様により満足していただくために、接客や新メニューなどあらゆる要素について考え抜くことはとても大変ですが、「おいしかった」の一言をいただくと、どこまででも頑張れます。
これからも一歩ずつ上を目指し続けたいです。

PROFILE

中村調理製菓専門学校を卒業後、同校卒業生でもある安川哲二氏の店『原宿 龍の子』、続いて同校特別講師でもある近藤紳二氏が総料理長の『目黒雅叙園』にて修業を重ね、独立。『仙ノ孫』を開店。

仙ノ孫(センノマゴ)

よく学び、よく遊べ。
料理人には、いろんな経験が必要。

白次 亮一さん

【日本料理/福岡】石堂橋 白つぐ オーナー

平成5年卒業/高稜高校出身

ナカムラ時代に『浄水茶寮』という料理屋でアルバイトをしていましたが「こんな料理があるのか!」と驚くことばかり。そんな影響を受けて日本料理を志すようになりました。就職した京都では、最初の3年はきつくて余裕がありませんでしたが、それ以降は仕事が終わると積極的に遊びに出るようになりました。若かったですから(笑)。ふとしたきっかけでオーストラリアに渡ることになりましたが、この4年間もいろんな経験ができたので、今思うと必要な4年間だったなと・・・・・。日本料理というとストイックなイメージがあると思いますが、自分で店を出すのであれば、よく遊び、いろんな人と交わることが必要だと思います。

PROFILE

  • 1992年 京都『菊乃井』に就職。7年間の修行生活
  • 2001年 東京・日本橋の日本料理『ゆかり』へ
  • 2003年 オーストラリア・シドニーのカフェレストラン『SAKURA Investment』へ
  • 2007年 帰福。『飯屋くーた』で働く
  • 2010年 『石堂橋 白つぐ』をオープン

石堂橋 白つぐ

  • 福岡市博多区中呉服町10-1(石堂橋そば)
    TEL 092-400-3569

オーナー料理長として活躍する
ナカムラの卒業生

ナカムラを羽ばたいた多くの卒業生が、オーナーや料理長として活躍をしています。
(下記はオーナーや料理長の一部になります。詳しくは卒業生のお店を紹介するサイト「est nakamura(エスト ナカムラ)」をご覧ください。)

ミシュランガイドで星を獲得

フランス料理

ラ・ファソン 古賀

住所
東京都渋谷区上原1-32-5 ロイヤルテラス1F
TEL
03-5452-8033
卒業生
古賀 義英

フランス料理 シェ・イノ

住所
東京都中央区京橋2-4-16  明治京橋ビル1F
TEL
03-3274-2020
卒業生
古賀 純二

ル スプートニク

住所
東京都港区六本木7-9-9
TEL
03-6434-7080
卒業生
高橋 雄二郎

Restaurant Kazu

住所
福岡市中央区浄水通3-40 HILLS 浄水3F
TEL
092-522-0015
卒業生
篠原美樹(旧姓 吉武)

Cache Cache

住所
福岡市南区野間4-3-33 野間ハイツ1F
TEL
092-512-1429
卒業生
岩本 真由美

RESTAURANT KUROKI

住所
福岡市中央区桜坂2-7-11 吉田ハウス103
TEL
092-752-9900
卒業生
黒木 真二

そらマメ

住所
福岡市中央区今泉1-12-23 西鉄今泉ビル1F
TEL
092-715-3700
卒業生
江口 琢也

ビストロ アン ココット

住所
福岡市博多区住吉2-4-7 マイアトリア住吉1F
TEL
092-291-6147
卒業生
大崎 匡也

西洋料理

グリル かわむら

住所
福岡市中央区高砂1-22-2 アーク7 番館2F
TEL
092-210-4673
卒業生
河村 健志

炭火焼レストラン 牛王

住所
福岡市中央区六本松3-16-28
TEL
092-731-3802
卒業生
川上 勝巳

イタリア料理

MONDO(モンド)

住所
福岡市中央区平尾3-22-3 平丘ビル2F
TEL
092-531-5420
卒業生
二宮 英樹

イタリアンレストラン Di Mare

住所
福岡市西区今宿上ノ原254-40
TEL
092-807-0048
卒業生
高橋 則幸・愛

ラ・ルカンダ

住所
福岡市中央区笹丘2-31
TEL
092-791-7571
卒業生
藤本 慶輔

LUCA SUZUMOTO

住所
福岡市中央区白金1-1-12 アサリコーポラス2F
TEL
092-406-2740
卒業生
鈴本 紀彦

オステリア インクローチ

住所
福岡市中央区大名1-14-13 B1
TEL
092-724-3000
卒業生
村山 浩

中国料理

原宿 龍の子

住所
東京都渋谷区神宮前1-8-5
TEL
03-3402-9419
卒業生
安川 哲司

中華菜館 五福

住所
福岡市西区福重3-37-5
TEL
092-891-5555
卒業生
柴田 眞利

博多中華そば まるげん

住所
福岡市中央区平尾2-2-18 シティM1F
TEL
092-522-8848
卒業生
鈴木 克学

日本料理

お料理 宮本

住所
大阪市北区東天満2-10-28
TEL
06-6809-6990
卒業生
宮本 大介

嵯峨野

住所
福岡市博多区住吉2-21-19
TEL
092-271-5745
卒業生
内木 雄一

天冨良 天孝

住所
福岡市中央区薬院2-4-26
TEL
092-771-7387
卒業生
田中 孝儀

無尽蔵

住所
福岡市中央区大名1-10-29
TEL
092-716-3108
卒業生
三浦 義久

ぬか床の店 千束

住所
福岡市中央区高砂2-9-5
TEL
092-522-6565
卒業生
下田 敏子

割烹・小料理 たか松

住所
福岡市早良区室見2-16-23 ビーネンハオス 1F
TEL
092-846-2205
卒業生
高松 幸治

軍ぞう

住所
福岡市中央区大宮1-7-21
TEL
092-522-2868
卒業生
江藤 陽一

酒喰家 博多ひさご

住所
福岡市中央区春吉3-13-23 中原ビル 1F
TEL
092-761-6066
卒業生
坂本 好弘

石橋堂 白つぐ

住所
福岡市博多区御供所町240
TEL
092-400-3569
卒業生
白次 亮一

大人のごちそう 周

住所
福岡市中央区薬院3-7-27
TEL
092-406-9181
卒業生
長岡 周吾

白金にしだ

住所
福岡市中央区白金2-11-30
TEL
092-522-8525
卒業生
西田 慎吾

料理や 味蕾

住所
福岡市中央区平尾3丁目10-9
TEL
092-526-0213
卒業生
庄島 寿則