調理師系学科

CULINARY

特別講師

本物を知り、本物になる。

世界で、全国で活躍するトッププロによる、特別講義。

東京、大阪、京都をはじめとした全国の有名シェフに来校いただき、普段は見ることができない技、味が学生
の目の前で披露されます。
技術指導はもちろん、
プロとしての心構えや成功の秘訣など興味深い内容です。
一流に触れることで、将来の目標設定、モチベ
ーションの向上など、よい影響、よい結果をもたらします。

特別講師の授業を動画で体験!

授業風景

は本校卒業生

西洋料理

坂井 宏行氏

ラ・ロシェル(東京)/

オーナーシェフ

坂井 宏行

フランス料理に懐石料理の手法を取り入れた美しい料理が特長。人気TV番組だった「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として活躍するなど、多数のTVに出演。

落合 務氏

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

(東京)/オーナーシェフ

落合 務

19歳でフランス料理の世界に進む。1978年から4年間イタリアで修業。現在は、日本一予約の取れないレストランとも呼ばれる「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフを務める。

片岡 護氏

リストランテ アルポルト

(東京)/オーナーシェフ

片岡 護

ミラノ領事館の調理長として、ミラノに渡る。帰国後、「マリーエ」の料理長などを経て、1983年に東京西麻布にて「アルポルト」を開業する。数多くの著書も執筆。

三國 清三氏

オテル・ドゥ・ミクニ(東京)/

オーナーシェフ

三國 清三

20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。帰国後、1985年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店する。フランス共和国・農事功労賞「シュヴァリエ」および「オフィシエ」を受勲。

フィリップ・バットン氏

ル・プティ・トノー(東京)/

オーナーシェフ

フィリップ・バットン

フランスのパリで生まれ、神戸「ラ・バーグ」のシェフとして来日。人気TV番組だった「料理の鉄人」に挑戦者として出演。現在は「ル・プティ・トノー」のオーナーシェフを務める。

松嶋 啓介氏

KEISUKE MATSUSHIMA

(フランス・東京)/
オーナーシェフ

松嶋 啓介

東京渋谷「Vincennes」入社後、渡仏。2003年に「Kei’s Passion」をオープン。2006年には、ミシュランガイド1つ星を獲得。

谷内 雅夫氏

ホテルオークラ福岡

(福岡)/総料理長

谷内 雅夫

ホテルオークラ東京に入社。1980年に渡欧し、オランダのコンクールで優勝。帰国後、ホテルオークラ東京の「ラ・ベル・エポック」のシェフを経て現職となる。

小田 英男氏

ホテルニューオータニ

博多(福岡)/総料理長

小田 英男

1980年にホテルニューオータニ入社。2000年宴会統括料理長、2004年より「ホテルニューオータニ博多」の3代目総料理長に就任。

坂本 憲治氏

福岡サンパレス

ホテル&ホール(福岡)/
総料理長

坂本 憲治

博多都ホテル、東京プリンスホテルのほか、海外でも経験を積み、シーホークホテル&リゾートなどの開業に携わる。

森田 安彦氏

ホテル日航福岡

レ・セレブリテ(福岡)/料理長

森田 安彦

ホテル日航福岡「レ・セレブリテ」勤務後、渡仏。帰国後、同店に復帰し、2010年より料理長を務める。「第15回ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本代表選考会」で第15回ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本代表選考会」で第3位獲得。

吉賀 秀雄氏

カンティーナガシーヨ

(福岡)/オーナーシェフ

吉賀 秀雄

イタリアでの修業後、「Cantina GASHIYO」のほか数々のレストランをオープン。福岡のイタリア料理界をリードする。

石橋 尚幸氏

ラ・カーサ・ディ・ナオ(福岡)/

オーナーシェフ

石橋 尚幸

スイスやイタリア在駐日本大使館料理長など、幾多の経験を経て、2008年に福岡で「Lacasa di Nao」を開業。その後、東京や中国・天津にもオープン。

沖 克洋氏

アトリエ オキ(福岡)/

沖 克洋

独自の発想と感性を極めた「Oki流フレンチ」を確立し、2006年「アトリエ・オキ」をオープン。2014年には、県外料理人として初の宮崎県「みやざき大使」を委託。

野村 健二氏

ラ・ターブル・
ド・プロヴァンス(福岡)/

オーナーシェフ

野村 健二

落合務氏に師事し、その後、渡仏。ミシュラン星付きレストランなどで修業後、1998年に福岡で「la table de Provence」をオープン。

水元 康裕氏

レストラン
ひらまつ博多(福岡)/

料理長

水元 康裕

「レストラン花の木」で10年間勤務後、29歳で渡仏。当時の2ツ星レストランなどにて勤務。帰国後、レストランひらまつに入社。パリ店での勤務などを経て、現職となる。

吉山 武臣氏

ペルケノー!?(福岡)/

オーナーシェフ

吉山 武臣

イタリア料理店で勤務後、渡伊。仕事の傍ら世界各国を巡る。帰国後、北九州市に「Osteria Inizio」をオープンする。2000年には「Perché No!?」を開業。

レストランKAZU(福岡)/

オーナーシェフ

篠原 和夫

坂井宏行氏に師事の後、N.Yで3年間研鑽を積む。帰国後、2004年に、のちの「Restaurant Kazu」となる「Kazu Kitchen」をオープン。

福山 剛氏

ラ・メゾン・ドゥ・ラ・

ナチュール・ゴウ(福岡)/
オーナーシェフ

福山 剛

フランス料理「イル・ド・フランス」で勤務後、「マーキュリーカフェ」でシェフを務める。2002年に「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュールゴウ」をオープン。

濱野 雅文氏

Au 14 Février(フランス)/

オーナーシェフ

濱野 雅文

坂井宏行氏に9年間師事。2004年に渡仏し、数店舗で腕を磨く。その後「Au14Février」の開店に携わり、料理長を務める。2013年に独立。

村山 浩氏

オステリア・
インクローチ(福岡)/

オーナーシェフ

村山 浩

本校卒業後、「フォンタナ」「グロッタ・ロッサ」などでシェフを務める。2009年「オステリア・インクローチ」をオープン。

岩本 真由美

カシュ★カシュ(福岡)/

オーナーシェフ

岩本 真由美

本校卒業後、春吉のレストラン「フジワラ」で修業。2005年に弱冠25歳で「カシュ★カシュ」をオープン。

髙橋 雄二郎

ル スプートニク(東京)/

オーナーシェフ

髙橋 雄二郎

フランスにて3つ星レストランをはじめ4店で経験を積む。帰国後、都内の1つ星レストランの料理長を経て、2015年「ル スプートニク」を開店。わずか半年で1つ星を獲得。

白水 鉄平

ローブランシュ(福岡)/

オーナーシェフ

白水 鉄平

東京四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」、日本橋「オーグードゥジュール メルヴェイユ」にて修行後、渡仏。帰国後、1店舗でシェフを務めた後、2016年に「ローブランシュ」をオープン。

日本料理

髙橋 英一氏

瓢亭(京都)/

主人

髙橋 英一

東京・大阪で修業後、「瓢亭」に勤務。1967年に十四代当主を継承。ミシュラン京都・大阪にて3ツ星獲得。

村田 吉弘氏

菊乃井(京都)/

主人

村田 吉弘

日本料理で世界最多のミシュランガイド3ツ星1つ、2ツ星2つを獲得。日本料理アカデミー理事長も務め、正しい日本料理を世界に発信する活動も行う。

今田 洋輔氏

銀座 久兵衛(東京)/

主人

今田 洋輔

他店で修業後、1965年に「銀座久兵衛」へ入店。1985年に2代目店主となる。この道47年の寿司の世界を代表する職人。

石川 秀樹氏

神楽坂 石かわ(東京)/

主人

石川 秀樹

割烹「乃木坂・神谷」、「岡ざき」で修業を積み、2004年に神楽坂にて「石かわ」をオープン。2009年にはミシュランガイド東京で3ツ星を獲得。

山崎 美香氏

山さき(東京)/

主人

山崎 美香

短大を卒業後、デザイン会社に就職。退社後、老舗江戸料理店「なべ家」で8年間腕を磨き、神楽坂にて開業。

穴見 秀生氏

本湖月(大阪)/

主人

穴見 秀生

大阪「吉兆」で勤務後、法善寺「湖月」で料理長を16年間務める。1993年に「本湖月」を開店。2010年にはミシュラン京都・大阪で2ツ星を獲得する。

河田 康雄氏

つる幸(石川)/

主人

河田 康雄

大阪「味吉兆」で修業後、懐石「つる幸」に入店。1999年に料理長となり、現在に至る。NHK「今日の料理」など、TV番組にも多数出演。

松畠 民亘氏

たつみ寿司(福岡)/

主人

松畠 民亘

料亭「博多弥生」、「博多大京観光ホテル」で料理長を歴任する。1980年に「長浜たつみ寿司」を開業。現在は4店舗ある「たつみ寿司」の主人を務める。

宮武 尚弘氏

博多い津”み(福岡)/

主人

宮武 尚弘

料亭「い津”み」で修業を積み、1976年に代表取締役に就任する。1982年、東京赤坂に「博多い津”み」を出店。

柚子庵(福岡)/

主人

白鳥 頼敏

神戸や広島などで修業 後、久留米に精進料理専門店「柚子庵」を開業。1986年には福岡に懐石と精進料理の「柚子庵」を開店。

稲垣 正廣氏

日本のお料理 稲垣

(福岡)/主人

稲垣 正廣

日本調理師連合会会長 故則武氏に師事。1973年に独立、「なにわ」を開店。1987年には、お料理「稲垣」をオープン。

穐吉 祐治氏

山海佳肴わさび(福岡)/

主人

穐吉 祐治

1972年に東京「つきじ田村」に入社。1977年からは福岡「とり市」にて勤務。1999年に「山海佳肴 わさび」をオープン。

竹林 譲氏

味 竹林(福岡)/

主人

竹林 譲

「味吉兆」に入社。1993年に退社し、同年11月「味竹林」を開店。2014年にはミシュラン福岡・佐賀版で1つ星を獲得。

村田 隆久氏

信州そば むらた(福岡)/

主人

村田 隆久

学生時代のアルバイトをきっかけに、「信州そば家族亭」に就職。10年間の修業後、「信州そばむらた」を開店。

桜坂 なかむら(福岡)/

主人

中村 佳世

旅館「茶春」をはじめ、佐賀、滋賀、沖縄のホテルや専門店での修業の後、2012年に「桜坂なかむら」をオープン。

高松 幸治氏

たか松(福岡)/

主人

高松 幸治

日本料理「てら岡」で修業後、複数の日本料理店で料理長を務める。2009年に「たか松」を開店。

香月康孝氏

温坐(福岡)/

主人

香月 康孝

本校卒業後、「とり市」「つきじ田村」などで勤務。1995年に「香津木」を開業。2005年には「日本の台所温坐」を開店。

唐津シーサイドホテル

松風(佐賀)/料理長

松谷 俊之

本校卒業後、「銀座天一」、「小倉天一」で11年勤務。1997年からは「唐津シーサイドホテル」で料理長を務める。

石堂橋 白つぐ(福岡)/

主人

白次 亮一

京都「菊乃井」で7年間の修業後、日本料理「ゆかり」に勤務。2010年に「石堂橋白つぐ」をオープン。

中国料理

陳 建一氏

赤坂 四川飯店(東京)

会長

陳 建一

四川飯店のオーナーシェフ。人気TV番組だった「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。2008年には厚生労働省から「現代の名工」として表彰される。2013年黄綬褒章受章。

脇屋友詞氏

トゥーランドット
臥龍居(東京)/

オーナーシェフ

脇屋 友詞

都内の著名店・ホテルなどで修業後、27歳で都内ホテルの料理長となる。現在、東京・横浜にて4店舗のオーナーシェフを務める。2014年黄綬褒章受賞。

近藤 紳二氏

ホテル雅叙園東京(東京)/

執行役員

近藤 紳二

老師 陳浩榮氏の最後の弟子。「香港・大上海」などで修業後、目黒雅叙園に入社し、2002年より現職を務める。日本中国料理協会 副会長。2010年現代の名工。

大城康雄氏

ロイヤルパークホテル

桂花苑(東京)/料理長

大城 康雄

数々の有名店にて修業後、「東京全日空ホテル」に入社。その後、ロイヤルパークに入社。2003年より現職を務める。

五十嵐 美幸氏

中国料理 美虎(東京)/

オーナーシェフ

五十嵐 美幸

当時の人気TV番組「料理の鉄人」に最年少の挑戦者として出演。2008年「美虎」を開業。2013年には「レストラン ミュー」をプロデュースし、オープンさせる。

正木 香奈氏

上海家郷菜 玻璃家

(東京)/シェフ

正木 香奈

横浜中華街の「萬珍樓點心舗」など、2店舗の勤務を経て、2011年「上海家郷菜玻璃家」に入社。点心と料理のすべてを任されている。

王 和雄氏

福新楼(福岡)/

総料理長

王 和雄

中国料理に精通した職人として学校などの講師を務める。2003年には技能伝承活動への貢献が認められ「博多マイスター」に認定される。

熊本ホテルキャッスル
(熊本)/常務取締役

総料理長

川上 洋信

数軒のホテル勤務を経て、熊本ホテルキャッスルへ。陳建民氏の愛弟子である斉藤隆士氏に師事。2013年より現職を務める。

立岡 池敏氏

チャイニーズレストラン
シャンリー(佐賀)/

代表取締役社長

立岡 池敏

ホテルニューオータニ佐賀の中国料理長を10年間務め、2005年に「シャンリー」をオープン。取締役総料理長に就任する。

ヒルトン福岡シーホーク
中国料理 望海楼(福岡)/

料理長

中橋 淳作

広東料理の巨匠「潘継祖」に13年間従事。2009年、JALリゾートシーホークホテル福岡「望海楼」の料理長に就任する。

香港酒楼 多謝(福岡)/

オーナーシェフ

大野 仁

「ホテルオークラ東京」に入社。東京・グアムでの勤務の後、浜松・福岡の「オークラ」開業に携わる。2003年に「多謝」を開店。

浦田 修氏

新心花梨(長崎)/

オーナーシェフ

浦田 修

九州の著名ホテル数軒で腕を磨く。2000年に中国料理オリンピック世界大会前菜部門で銀メダルを受賞。2013年に「新心花梨」を開店。

木滝 大士氏

頤和園(福岡)/

福岡事業部部長

木滝 大士

「ハイネスホテル」「ハウステンボス楼蘭」のスタッフとして6年間従事後、「頤和園」に入社。料理長を経て、2015年より現職を務める。

樋場 正人氏

ホテルオークラ福岡
中国料理(福岡)/

調理料飲部 部長

樋場 正人

ホテルオークラ東京に入社後、オークラ新宿・神戸で腕を磨く。2003年にオークラ福岡の「桃花林」料理長に就任。

塚崎 幸一氏

侑久上海(福岡)/

総料理長

塚崎 幸一

シーホークホテル&リゾートにて10年間勤務後、西中洲「上海餐室」料理長に就任する。2015年に「侑久上海2号店」開店。

安川 哲二氏

原宿 川菜 龍の子(東京)/

顧問

安川 哲二

赤坂「四川飯店」にて修業、陳建民氏に師事する。1977年「龍の子」を開店。本格的な四川料理を基本としなかがら、独創的な料理の世界を展開する。2015年現代の名工。

柴田 眞利氏

中華菜館 五福(福岡)/

社長

柴田 眞利

本校卒業後、「熊本ホテルキャッスル」で腕を磨く。1994年「中華菜館五福」へ入社。2004年より代表取締役社長兼総料理長を務める。

田村 岳幸氏

韓国料理 游來(福岡)/

オーナーシェフ

田村 岳幸

大阪の料亭「北の大和屋」に入社。1998年より7年間、福岡の韓国料理店「田無羅」に勤務後、独立。現在は3店舗のオーナーシェフを務める。

山北 裕児氏

MANDARIN MARKET
文華市場

(福岡)/オーナーシェフ

山北 裕児

九州上海料理の巨匠「知久知明・大川清文」両氏に師事。その後、複数の店舗で勤務し、2012年に「PLUGBAR×ELMUNDO」を立ち上げる。